Как делается коньяк

Вся технология того, как делается коньяк, заключается в нескольких стадиях. Все они ограничены временем — имеют строгие рамки, и характеризуются четко простроенными для каждого этапа шагами: сбор ягод, их прессование, процеживание и очищение, выдержка и смешивание.

1. Выращивание лозы имеет свою особенность – минимум три метра между арками, чтобы обеспечить максимальное поступление света; сбор винограда в октябре и вручную; тщательный отсев ягод с утилизацией брака.

2. Собранные ягоды прессуют, а сок оставляют бродить, не добавляя сахара или прочих вспомогательных примесей. Через 3 недели полученная жидкость имеет право называться молодым сухим вином. Его отправляют на очищение, где кипятят и получают коньячный спирт.

3. 1 апреля коньяк сливают в дубовые бочки и хранят от 2 до 50 лет при постоянной 15° температуре. Выбор дубовых бочек весьма оправдан – они смягчают напиток, окрашивают его и влияют на вкус. Если коньяк настоящий, из города Коньяк, то даже фирма-производитель дубовых бочек будет неизменной, какого года напиток вы бы не покупали.

4. От срока хранения зависит звездность, престижность коньяка. Чем дольше он находится в бочке, тем больше вкусовых качеств и ароматов в себя поглощает. Тот спиртовой процент, который теряется с момента заливки коньяка в бочки, до момента ее открытия, называют «долей ангелов».